食物中毒急救知识

【来源：急诊科   作者：童婵】

一、什么叫食物中毒

是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患，包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。

二、食物中毒的特点

(一)中毒者食用过某种可疑中毒的食物，未食用者不发生中毒，停止食用后，发病很快停止。

(二)潜伏期很短，发病急剧，病程亦较短。

(三)一般无人与人之间的直接传染。

(四)中毒者一般表现为腹痛、腹泻、呕吐等.症状。

三、食物中毒的处理

(一)立即停止食用可疑中毒食物。

(二)采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排除毒物。

(三)尽快将病人送往附近医院救治。

四、容易引起食物中毒的食物

(一)被细菌污染的食物:鱼、肉、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉

类;凉菜;剩余饭菜等。

(二)被有毒有害化学物质污染的食物:被农药污染的蔬菜、水果、受有毒藻类污染的海产贝类等。

(三)本身含有天然有毒成分的食品:毒蘑菇、河豚鱼等。

(四)在某一特定环境下能产生毒素的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热熟透的豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

五、怎样预防食物中毒

(一)保持厨房环境和就餐用具清洁卫生。

(二)选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、

过期和来源不明的食品，切勿食用发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含

有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

(三)按蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序处理。

(四)肉及家禽在冷冻之前按食用量分切、烹调前充分解冻。

(五)彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品、四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

(六)烹调后的食品应在2小时食用。

(七)妥善贮存食品，食品贮存在密封容器，生、熟食品分开放置。

(八)经冷藏保存的熟食和剩余食品食用前应彻底加热。

(九)建立良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。